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一站式配资服务机构＂花椒研究专家贺洪康指出

立秋时节，四川汉源县的山野间，20.4万亩花椒缀满枝头。在2025年花椒产业高质量发展产销对接活动现场，五丰黎红与川麻人家两家龙头企业一举拿下与778家经销商的合作订单，签约总额达11.32亿元，创下新产季开门红。自2001年被命名为“中国花椒之乡”起，这颗“千年贡椒”的品牌价值已攀升至63.78亿元，成为汉源走向世界的“金字招牌”。

千年贡椒正经历从“调味配角”到“产业主角”的蜕变：深加工企业扎堆布局风味实验室，米其林餐厅以“椒宴”重构餐饮美学，文旅项目将椒香植入高端消费场景，小作物终能成就大产业。

科技赋能：

千年贡椒种质密码解锁63亿品牌价值

花椒研究专家贺洪康向南都湾财社研究员表示，汉源花椒“色红油重、麻香浓郁”，之所以形成今天这种成熟香型，是历代椒农发现、选择、熟化的人工种植的结果。汉源的花椒在唐代就被列为贡品，得名“贡椒”，其列为皇室贡品长达1097年，从唐朝一直到清朝，历经中国唐宋元明清五大王朝。

厚重的历史并非静止的标本，当千年贡椒基因遇见现代科技，一场从种质革新到产业升级的接力正在这片土地上演。

“汉源与四川省农业特色植物研究院建立了长期紧密的科技合作关系，”国家现代农业产业技术体系四川花椒创新团队首席专家曾攀介绍，十余年来，团队扎根当地，主导建成保存着60余个品种的花椒种质资源圃。通过系统性资源摸底与长达十年以上的联合育种攻关，成功与汉源合作培育出包括“蜀椒2号至5号”在内的突破性新品种。同步研发推广的“两修剪两清园”病虫害绿色防控技术，目前已在全省范围内广泛应用。

如今，依托全省五星级花椒现代农业园区，汉源联合8个地区建成180万亩种植基地，形成从育种到加工的完整产业链，推动综合品牌价值跃升至63.78亿元。

科技赋能下，汉源花椒实现从“农产品”向“标准化商品”的蜕变。丁点儿食品在汉源建设8000亩绝地风谷贡椒基地，应用低温烘干锁香技术确保原料品质；同时研发推出麻得倒纯萃花椒油、椒麻鸡汁、椒麻鸡鲜等精深加工产品，提升附加值。

价值裂变：

从米其林椒宴到文旅体验链构建高端消费场景

"花椒产业正经历从规模竞争向价值竞争的转型。"花椒研究专家贺洪康指出。当全国花椒种植面积突破2000万亩，汉源破局的关键在于跳出原料贩售模式，用科技和场景重塑价值链。

在贺洪康看来推介汉源花椒最重要媒介就是美食。其中，银滩餐饮集团在成都以花椒为主题的米其林餐厅“银锅”，从过去的“做菜放花椒”，到现在的“以花椒风味设计菜品”，推出椒宴的客单价能达到传统川菜的 3-5 倍。银锅主理人向研究员表示，当花椒成为跨文化味觉交流的载体，其价值就远超普通调味品，其核心在于它提供的不是吃一顿饭，而是沉浸式体验花椒风味的旅程。

据了解，银滩集团已在汉源深度布局，不仅建立了自有花椒基地，还通过创新工艺提炼出高饱和度的花椒纯露和精油。同时，还计划在汉源建设“椒香主题酒店”，串联基地观光、纯露DIY体验、高端餐饮，打造四季消费场景。

调味品企业亦在突围。丁点儿食品以“麻得倒”花椒油为基底，开发出椒麻鸡汁、干锅酱等复合调味料，其中干锅酱凭借“鲜麻醇厚”特质占据全国销量第一。该公司还计划推出贡椒白兰地、花椒牙膏等跨界产品，探索花椒在日化、酒饮领域的可能性。

“汉源的旅游资源丰富，徒步古路村成了打卡目的地，春观花、夏秋果、冬享阳也有一定知名度。”贺洪康介绍道，近年来，汉源县围绕“汉源红”区域公用品牌和“汉源双椒”文旅IP，将“农+旅”作为富民强县的重要产业，来汉源旅游，来汉源品贡椒美食必将促进花椒产业的健康发展，不少游客参与摘花椒、炼椒油农事体检，也是汉源旅游新项。

全球破局：

差异化策略实现“川味元素，全球表达”

“今年，我们已与全国400多家经销商达成合作，总金额超7亿元，”四川五丰黎红食品有限公司副总经理李刚介绍，企业生产的花椒油等产品中，其中东北市场占销量25%，成为张亮、杨国福等麻辣烫品牌的指定原料，此外，公司也加速国际化布局，产品已广泛销往美国、东南亚等国际市场。

银滩集团则瞄准法国市场，计划通过米其林主厨合作推广“麻味美学”，通过科技赋能与文化转译重构花椒的全球认知。银滩集团运营总经理张成帅表示，企业定位从餐饮服务商升级为“全球香料风味解决方案供应商”，坚持“风味内核不变，表达形式适配”——如为北欧餐厅定制花椒熏三文鱼，为甜品工坊开发椒香马卡龙，实现汉源贡椒在西式餐饮场景中的柔性植入。

丁点儿食品则锚定欧美、东南亚等高潜力市场，通过国际食品展会如：斯里兰卡、马来西亚展会等联合本土经销商，加速品牌渗透。“一方面，我们会调整干锅酱、椒麻鸡汁配方，降低花椒浓度，融合本地香料，推出柔和版产品；另一方面，我们会研发椒麻披萨酱、烧烤酱等复合调味品，将川味麻感植入西式餐饮场景，实现‘麻’与多元风味的创新平衡。”丁点儿董事长任康强调，国际化非简单出口，而是实现“川味元素，全球表达”。

文/南都·湾财社研究员郑晓慧

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